一、 核心运营管理

菜单规划与研发：

1、与市集管理方、各摊位经营者沟通，理解其需求（半成品、酱料、特定菜品预制等）。

2、设计中央厨房的核心菜单（可预制、标准化、成本效益高的菜品/半成品）。

3、研发标准化配方、制作流程，确保口味一致性。

4、根据季节、市场趋势、成本变化调整菜单。

二、标准化生产管理：

1、制定并严格执行所有产品的标准操作程序。

2、根据各摊位的销售预测和订单，精确制定每日/每周生产计划。

3、高效组织、调度厨房人员，确保生产计划按时完成。

4、监督整个生产流程（备料、初加工、烹饪、冷却、包装、储存），确保高效运转。

三、供应链与库存管理：

1、负责食材、调料、包材等的采购或与采购部门紧密合作（确保质量、价格、供应商可靠性）。

2、建立严格的库存管理制度（先进先出）。

3、精确控制库存水平，避免浪费和短缺。

4、管理中央厨房的仓储区域（冷藏、冷冻、常温）。

四、成本控制：

1、监控食材成本、人力成本、能耗等各项运营成本。

2、分析成本结构，识别节约机会（如优化配方、减少浪费、提高效率）。

3、制定成本预算并进行有效控制，确保中央厨房的盈利能力。

4、准确核算各摊位使用的产品/服务成本。

四、食品安全与卫生管理

1、建立、实施并维护符合法规的食品安全管理体系。

2、识别关键控制点并制定监控措施。

3、监督制定卫生标准执行

4、温度与过程控制：

5、严格控制食材接收、储存、加工、冷却、复热、配送等环节的温度与时间。

6、维护所有必要的食品安全记录

五、沟通协调：

1、作为中央厨房与市集管理方、各摊位经营者之间的关键沟通桥梁。

清晰传达生产计划、要求、变更等信息。

2、及时了解摊位反馈（产品口味、份量、时效等）并做出调整。

3、协调解决运营中出现的各种问题（如紧急订单、投诉处理）。