1、全面负责中央厨房的组织管理、指挥和烹饪工作；
2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，合理安排技术岗位；
3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的
毛利率;
4、参与研究开发菜肴新品;
5、负责厨房人员的培训等工作；
6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作
安全、卫生、规范。