一、核心任职资格

1. 学历与专业：大专及以上学历，食品科学与工程、食品质量与安全、预防医学、生物工程等相关专业优先。

2. 工作经验：

- 2年以上食品行业相关经验（食品工厂、餐饮企业、商超供应链等均可），有食品生产/加工环节食安管控经验（如原料验收、生产过程监督、成品检验）者优先。

- 熟悉食品生产全流程（如原料预处理、加工、杀菌、包装、仓储），了解对应品类食安特性（如冷链食品温控、微生物控制）。

3. 资格证书：持有食品安全管理员证书（如初级/中级/高级，根据企业规模要求）或食品检验工（或农产品食品检验员）证书者为必备或优先。

二、核心能力要求

1. 法规与标准掌握能力

- 熟练掌握国家及地方食品安全法规标准，包括但不限于：

- 通用标准：GB 14881《食品生产通用卫生规范》、GB 2760《食品添加剂使用标准》、GB 2763《食品中农药最大残留限量》。

- 品类专项标准：如预制菜GB 31644、乳制品GB 19301等（根据企业品类适配）。

- 能及时更新法规动态（如新规发布、标准修订），并推动企业内部流程、制度同步调整，确保合规性。

2. 全流程食安监督能力

- 原料端：制定并执行原料验收标准（如索证索票、感官检验、农残/兽残快速检测），拒绝不合格原料（如过期、变质、证件不全的食材）入库。

- 生产端：采用“现场巡检+关键控制点（CCP）监控”模式，监督员工按SOP操作（如穿戴工服、工具清洁、工艺参数合规），重点管控高风险环节（如杀菌温度/时间、交叉污染防范）。

- 成品端：参与成品检验（感官、理化、微生物等），核对检验报告，确保不合格成品不流出；监督成品仓储/运输条件（如温湿度、存放分区），防止二次污染。

3. 检验与风险排查能力

- 具备基础的食品检验实操能力，能操作快速检测设备（如农残检测仪、微生物快速检测卡），看懂专业检验报告（如第三方检测机构的理化、微生物数据）。

- 能定期开展食安风险排查，识别潜在隐患（如车间地漏清洁不彻底、员工手部消毒不规范、原料存放超期），并推动责任部门制定整改方案、跟踪落地。

4. 追溯与应急处理能力

- 参与搭建食品追溯体系，确保从原料采购到成品销售的全链条信息可追溯（如记录原料批次、生产班组、检验结果、销售流向），一旦发生食安问题能快速定位源头。

- 掌握食安事件应急处理流程：发生客诉（如食品变质、异物）或抽检不合格时，能第一时间启动预案（如封存同批次产品、召回、分析原因），降低风险影响，并按要求向监管部门报告。

5. 培训与制度落地能力

- 能制定针对性的食安培训计划，对车间员工、管理人员开展培训（如“食安法规解读”“操作规范实操”“应急处理演练”），提升全员食安意识。

- 参与制定企业食安管理制度（如《原料验收管理办法》《车间卫生管理制度》），并通过日常监督、考核等方式推动制度落地，避免“制度悬空”。

三、职业素养要求

- 原则性强：对食安问题“零容忍”，不因生产效率、成本压力等妥协食安标准，坚守合规底线。

- 细节导向：关注食安管控的细节（如员工指甲长度、设备缝隙清洁、原料标签日期），能从细微处发现潜在风险。

- 责任心重：对食品生产全流程的食安负责，主动跟进问题整改，不推诿、不敷衍。

- 沟通协作：能高效联动生产、采购、仓储、销售等部门，推动跨部门食安管控（如要求采购部门严格筛选供应商、要求生产部门配合整改）。