一、面团基础制作
1.按照中式面食的传统配方和工艺，完成和面（控制水温、面粉与水的比例）、发酵（掌握温度、时间，确保面团蓬松度）、揉面（达到光滑筋道）、醒面等关键步骤，适配不同面食需求（如馒头面、饺子面、面条面等）。
2.根据面食种类，将面团加工成基础形态，如擀制饺子皮、包子皮（保证厚薄均匀、边缘光滑），搓制面条、面剂子（控制粗细、大小一致），为后续成型或烹饪做准备。
二、馅料与辅料准备
1.协助制作或处理中式面食常用馅料（如肉馅、素馅、豆沙馅等），按比例调配食材和调料，保证馅料口味稳定（如咸淡、鲜香度）。
2.准备面食搭配的辅料（如葱花、姜末、酱料等），确保新鲜、干净，符合卫生标准。
三、工具与卫生管理
1.负责面案区域（面板、擀面杖、切面刀、和面盆等）的清洁消毒，保持操作环境整洁，避免交叉污染。
2. 维护中式面案专用设备（如压面机、面条机），使用后及时清理面粉残渣，确保设备正常运行。
四、协作与把控
1. 根据后厨出餐需求，按时提供足量的面团或半成品，配合面点师傅、灶台厨师完成餐品制作。
2.把控原材料用量，减少浪费，同时确保面食分量、形态符合餐厅标准（如包子大小、面条长度统一）。