食品厂现场品控职位描述

食品厂现场品控主要负责生产过程中的食品安全与质量管控，确保产品符合国家食品卫生标准、企业工艺规范及客户要求，有效预防食品安全风险和质量问题。

核心工作职责

1. 生产过程监控
- 依据HACCP（危害分析与关键控制点）体系、SSOP（卫生标准操作程序）及工艺文件，对原料预处理、加工制作、包装、杀菌等各生产环节进行实时巡检，重点监控关键控制点（CCP）参数，如温度、时间、pH值、物料配比等，并详细记录数据。
- 检查生产现场卫生状况，包括设备清洁消毒、人员卫生操作（如穿戴工作服、口罩、手套规范，洗手消毒流程执行）、车间环境（如防虫、防鼠措施，地面、墙面清洁度）等，确保符合食品安全生产要求 。
2. 质量检验与问题处理
- 对生产中的半成品、成品进行感官检验（色泽、气味、形态等）、理化指标检测（水分、微生物、添加剂含量等）及包装密封性检查，及时发现异物、变质、包装破损等质量问题。
- 发现质量异常或食品安全隐患时，立即叫停相关工序，隔离不合格品，组织生产、技术、仓储等部门分析原因，提出整改方案并跟踪落实，防止不合格品流入下一道工序或市场。
3. 标准与规范监督
- 监督生产人员是否严格按照作业指导书（SOP）操作，确保生产工艺、设备操作流程执行到位，纠正违规操作行为。
- 核查原料、辅料、包装材料的使用是否符合质量标准，核对批次信息、保质期、存储条件等，防止过期、不合格物料投入生产。
4. 数据记录与报告
- 如实填写巡检记录、质量检验报告、不合格品处理记录等文档，确保数据真实、准确、可追溯。
- 定期汇总分析生产过程中的质量数据，编制质量周报、月报，向质量管理部门汇报质量趋势及改进建议。
5. 协同与改进
- 配合实验室完成产品抽检、留样工作，协助开展新产品试产阶段的质量评估与工艺优化。
- 参与食品安全事故应急处理，配合完成质量问题的根源分析（如鱼骨图、根本原因分析法），提出预防措施，推动生产流程和质量管理体系的持续改进。

核心任职要求

1. 学历与专业：大专及以上学历，食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业。
2. 知识与技能
- 熟悉《食品安全法》《食品生产许可审查通则》等法律法规，掌握HACCP、GMP（良好生产规范）等质量管理体系。
- 熟练使用食品检测设备（如温度计、水分测定仪、pH计等），具备基础的微生物检测、理化分析知识，能独立完成常规项目检验。
3. 经验要求：1-3年食品行业现场品控或质量检验工作经验，熟悉食品生产工艺流程，有烘焙、乳制品、肉制品等细分领域经验者优先。
4. 素质要求：责任心强，工作细致严谨，具备较强的食品安全意识和风险敏感度，良好的沟通协调能力和团队协作精神，能适应生产车间工作环境。