（一）岗位职责1、负责东北菜、湖南菜、四川菜所需食材的清洗、整理、切配工作，根据不同菜系特点进行改刀（如东北菜的大块切配、湘菜的精细切丝、川菜的特定刀工处理等），确保食材形态符合菜品烹饪要求；2、严格按照菜谱规定的食材规格（大小、厚薄、形状等）操作，保证切配一致性，为菜品口感和美观打好基础；3、协助厨师进行食材预处理，如腌制、焯水等，配合烹饪环节高效衔接，保障供餐节奏；4、负责切配区域的卫生清洁，包括刀具、砧板、操作台及食材存储区，做到生熟分开、用具定期消毒，符合食堂卫生标准；5、合理处理食材边角料，减少浪费，协助控制食材成本；6、熟悉东北菜、湘川菜常用食材的特性，能识别食材新鲜度，发现问题及时反馈；7、配合厨师团队完成日常供餐任务，服从食堂管理人员的调度安排。