岗位职责（合伙人）：

1. 凉菜研发与创新

- 主导季节菜单凉菜研发，精通鲁菜（酱卤/熏拌）及淮扬菜（糟醉/水晶）技法，每季度推出≥8道新品，上市首月点击率超均值20%；

- 建立凉菜标准化配方库（SOP），精确量化调味比例、刀工规格及摆盘标准，确保出品稳定性。

2. 生产流程管理

- 统筹凉菜间每日生产计划，监督预制、调味、装盘全流程，出餐准时率≥98%；

- 执行食品安全HACCP体系，确保生熟分离、消毒规范，抽检微生物合格率100%。

3. 成本管控与核算

- 监控每日食材消耗，优化边角料利用方案（如菜根腌制），推动月度食材损耗率≤1.5%；

- 核算单道凉菜成本卡（原料占比/毛利率），提出优化建议，综合毛利率≥65%。

4. 技艺传承与培训

- 培训团队掌握双菜系核心技法（鲁菜酱汁熬制、淮扬醉卤发酵），每月开展刀工/调味考核，通过率100%；

- 编制《凉菜制作工艺手册》，图文详解经典菜式（如鲁菜葱烧海蜇头、淮扬菜水晶肴肉）。

5. 品控与菜单优化

- 每日抽检出品口味/温度/摆盘，客诉率≤0.5%；

- 分析销售数据，淘汰月销量＜50份菜品，迭代菜单结构。