经验与履历
• 5 年以上中高端酒店\餐厅炒锅经验，其中 2 年以上同岗位（头灶/头锅）经历。
• 有独立完成中高端宴会、VIP 包间及零点高客单价菜品出品的实战记录。

专业技能
• 菜系专精：精通粤菜、淮扬菜或融合菜，有拿手招牌菜，并能根据季节推出创新菜。
• 刀工火候：能精准控制 7 种以上油温区间；熟悉煎、炒、炸、扒、烧、焖、烩等全部工艺。
• 设备操作：熟练操作万能蒸烤箱、低温慢煮机、急速冷冻柜等高端设备，懂日常维护。

成本与品控
• 会用 ERP 或 Excel 制作“千元用量、理论-实际差异表”，毛利率偏差≤1.5%。
• 对高端食材（活鲜、和牛、野生菌等）有鉴别、分档、储存能力，损耗率≤2%。

团队与培训
• 能同时指挥 2-3 名二灶、4-6 名配菜及打荷，高峰期零投诉、零退菜。
• 每月组织 2 次技术分享或新品 SOP 培训，带教周期≤30 天即可独立顶岗。

卫生与安全
• 严格执行 HACCP 与 7S 管理，市监、第三方飞检零扣分。
• 具备消防、燃气、食品安全应急处置能力，3 分钟内启动应急方案。

优选条件
持有效健康证、厨师等级证书（技师或以上优先）。