主要职责与工作任务

1、 在厨师长的领导下，负责食堂日班粗加工组、售餐组和洗消组的日常工作。

2、 负责粗加工组的食品原料分拣、清洗的工作，保障食品加工的第一道工序清洁、安全。

3、 负责洗消组的餐具回收、清洗、消毒、保洁的工作，保障餐具清洗、消毒、保洁符合食品安全要求。

4、 负责售餐组售餐时按照食品安全规范要求着装，售餐时操作规范，保障食品安全。按食品安全规范做好食品留样工作，并做好留样记录。

5、 负责售餐结束后，按照食品安全要求存放熟食。

6、 负责监督、检查各组的环境卫生，食品安全工作和五常法管理的实施。

7、 负责检查各组的食品安全及五常管理台账的记录是否及时、准确。

8、 负责对以上班组员工的考核、评估，并根据工作实绩提出进行考评意见。

9、 完成本人负责操作岗位的任务。

10、完成食堂负责人、厨师长交办的其他工作。

食品安全关键项

² 食品分拣、清洗

² 菜筐容器的分色使用

² 餐具清洗、消毒

² 售餐的规范及隔顿熟食的存放

² 售餐间紫外线消毒及消毒水配制

食品安全相关记录台账

² 食品留样记录

² 紫外线消毒记录

² 消毒水配制记录

² 食品留样记录

² 餐具消毒记录