肉品修整：剔除附着在肉块上的碎骨、筋膜、淤血等杂质，保证肉块表面干净、形状规整，符合成品质量要求。
分级处理：根据不同部位牛肉的用途（如零售、加工等），对剔骨后的肉块进行分类整理，确保品类划分准确。
设备使用与环境维护
工具操作：熟练使用剔骨刀具、锯骨机等专业工具，定期检查设备状态，确保工具锋利、设备运行正常，避免因工具问题影响剔骨效率和肉品质量。

卫生清洁：及时清理工作区域的骨渣、血水等废弃物，保持操作台、设备及地面的整洁，防止微生物污染，符合食品卫生标准。