1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。
2、砧板岗，负责原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用。
3、会配制宴会、酒席的食品半成品。
4、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置。
5、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。