(1)掌握各种菜式的烹调制作技术,掌握各类煎、炸、炒、焖等烹饪技能，精通制作各种四季时菜及大小宴会。
(2)炉头负责制作自助餐预制、加工烹制工作，为西餐做好开餐前的准备。
(3)负责干货原料的涨发（如：鱼肚、鲍鱼等）、一些原料成品、半成品的滑油、炸制（如：虾片、笋尖、肉丝等）以及肉类、禽类原料成品加工制作（红烧肉、猪蹄、乳鸽、鸡……）。
(4)负责酱汁（XO酱、黑椒酱等）、芡汤等调味品的调制工作。
(5)烹制一切高级筵席，零点热菜（炒、爆、煎、炸……）及一些主食类加工（干炒牛河、广州炒饭等）的烹调工作。烹制重点VIP菜品时。