二、岗位职业
（一）传菜服务
1. 传菜过程中轻拿轻放，避免汤汁洒漏、餐具破损，保持餐品造型完整；热菜、凉菜、汤品分类摆放，热菜使用保温器具，确保出品温度。
2. 遵循“先上冷菜、后上热菜，先汤后菜、先荤后素”的传菜顺序，按前厅需求把控传菜速度，高峰期合理调配，避免前厅催单、餐品积压。
3. 餐品送达前厅备餐区后，及时与前厅服务员交接，告知特殊菜品（如忌口、趁热吃、带酱料）的注意事项，做好交接记录（高峰期可口头清晰确认）。
4. 使用传菜梯时，按规定操作，单次摆放不超载，上下梯后及时关闭梯门，保持传菜梯内清洁，杜绝杂物堆放。
（二）后厨协助
1. 厨师操作过程中，及时响应需求，协助传递厨具、食材，清理操作台边的边角料、油污，保持后厨操作区域整洁。
2. 及时回收后厨使用后的空餐具、空容器，分类送至清洗区，避免堆积影响厨师操作。
3. 监控备餐区餐品状态，对久放未传递的餐品及时与厨师、前厅沟通，避免餐品变凉、影响口感。
4. 高峰期协助前厅完成简单工作，如餐具补充、桌面撤盘（需经前厅主管安排），配合做好客情应急处理。
（三）餐后收尾工作
1. 餐品全部出餐后，配合厨师清理后厨操作台、地面、水槽，擦拭厨具、餐具并分类归位，做到**工完场清、物归其位**。
2. 回收前厅送回的脏餐具、托盘，分类送至清洗区，协助清洗人员完成初洗（如刮除餐具上的食物残渣）。
3. 清洁传菜通道、传菜梯、备餐区，拖拭地面、擦拭台面，清理垃圾桶并更换垃圾袋，确保区域无油污、无食物残留。
4. 检查后厨各类物料库存，及时向后厨主管上报餐具、酱料、一次性用品等短缺情况，做好物料补充记录。
5. 关闭传菜梯、保温台、消毒柜等设备，切断非必要电源、水源，确认无安全隐患后，经主管检查同意方可离岗。