1、后厨运营管理

全面负责火锅店后厨日常运营，统筹备料、出餐、清洁等工作流程，确保高峰时段出餐效率与质量；

制定并执行标准化操作流程（SOP），监督菜品分量、摆盘、汤底调配的标准化执行；

管理后厨团队（切配、炒料、凉菜、洗碗等岗位），合理排班并协调分工，优化人力成本。

2、食材与成本控制

严格把控食材采购、验收、储存及加工环节，确保原材料新鲜度与食品安全；

定期分析菜品毛利，优化成本结构（如边角料再利用、冻货与鲜货配比）；

关注营业额，预估每日所需货品报货量；

监控后厨能耗（水、电、燃气），制定节能方案，降低运营损耗。

3、菜品研发与品质提升

根据季节、市场趋势及顾客反馈，主导新品研发（如特色锅底、创意涮品、网红小吃）；

处理客诉（如菜品质量问题），制定改进措施，维护门店口碑。

岗位要求

1、高中以上学历，具备丰富的连锁火锅店厨师长同岗位3年以上的经验，餐饮行业5年以上经验，熟悉火锅厨房的各岗位具体出品制作流程和厨房管理规范。

2、具有较强的成本管控能力，能够有效控制食材和菜品的合理成本。

3、具备研发新菜的能力，能够根据市场需求和顾客反馈进行创新。

4、具备良好的培训能力，能够传授专业知识和技能，提升团队整体水平，

5、会使用各类办公软件，对门店管理数据进行分析，找出问题，解决方案的能力。