1.与供应商协商采购肉类原料，确保原料的质量和供应的稳定性；
2.检查原料的新鲜度、卫生状况和合格证明，并进行必要的记录和报告公章；
3.制定腊肉生产计划，确定生产量、生产周期和所需材料；
4.准备腌制液和腌制剂，按照制定的比例和工艺对肉类进行腌制；
5.监控腌制过程中的温度、湿度和时间，确保腌制的效果和食品安全；
6.与熏制工作人员合作，确定熏制时间和条件，进行腊肉的熏制；
7.进行腊肉质量的检验，包括外观、口感、气味和微生物指标等；
8.对不合格产品进行分类处理，如重新腌制、改良或淘汰等；
9.组织包装工作，确保腊肉在包装过程中的卫生和食品安全；
10跟踪腊肉市场需求，进行销售预测和库存管理，确保供应和销售的平衡；
11.协助制定和改良腊肉的工艺流程，提升生产效率和产品质量。