1、按餐厅规定做好餐前准备工作，包括人员的准备，物品的准备，环境的准备。

2、做好餐前准备工作:按要求领取干净台布、口布等棉织品;清洁、擦拭各种餐具和酒具;按不同的要求、规格和档次布台并检查桌椅是否完好:补充醋，牙签，餐巾纸及其它调味品;按接待规格摆位:开餐前半小时将各种服务用具(如托盘，蜡烛，酒精等)准备完毕;

3、了解当餐预订情况、酒店当前优惠活动等。

4、了解酒水价格、香型、酒精度等。

5、准备好笔、打火机、开瓶器等服务用具。

6、按规范上菜、斟酒、上饮品，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸。

及时清理桌面，正确运用有声服务与无声服务。

7、头脑灵活，反应敏捷，随时满足客人的服务要求将客人用餐信息及时传递到相关领班处，以最快速度、最大程度的满足客人的合理需求。