岗位职责

1. 独立完成商务宴请、高管接待及小型聚会的热菜炒制，熟练运用煎、炒、烹、炸、溜、爆等技法，确保菜品色香味形俱佳，符合高端接待标准。

2. 配合主厨完成菜单定制，根据宾客地域偏好、饮食禁忌及季节特点，精准调整菜品口味与搭配，保障出品稳定性。

3. 负责炒锅岗位食材预处理、配料搭配及成本把控，合理使用食材减少损耗，配合完成库存盘点与食材验收。

4. 严格遵守厨房5S管理规范，做好炒锅区域设备清洁、维护及卫生消杀，落实生熟分离、食品安全操作要求。

5. 参与新菜品研发，定期输出融合菜、创意菜方案，配合更新季节菜单，提升接待餐饮新鲜感。

6. 与凉菜等岗位高效协作，衔接食材传递与出品节奏，妥善处理接待中的突发餐饮需求。

任职要求

1. 年龄25-45岁，持有有效健康证及中式烹调师中级及以上资格证，无传染病史及不良嗜好。

2. 4年以上炒锅岗位经验，其中2年以上高端餐饮、星级酒店或企业会所工作经历，精通粤菜、淮扬菜、川菜等至少1-2种菜系。

3. 熟练掌握食材处理与烹制技巧，能独立完成8-12人份宴席热菜制作，把控出品时效与摆盘质感。

4. 熟悉食品安全法规及厨房安全操作规范，具备食材品质鉴别能力，能配合完成成本核算与损耗控制。

5. 具备良好抗压能力，能适应临时接待加班，精准执行主厨安排，确保高峰时段出品效率与质量。

能力与素养要求

1. 定制化服务意识强，能快速响应宾客特殊需求（如低脂、素食、过敏规避等），优化菜品方案。

2. 有菜品创新思维，能结合时令食材与会所定位，研发特色热菜，推动菜单迭代。

3. 沟通协作能力佳，能与厨房团队、服务团队顺畅对接，及时反馈食材、设备问题。

4. 细节把控严格，注重菜品温度、口感一致性，对装盘美学有一定认知。

5. 具备保密意识，不泄露会所接待信息、菜品配方及客户饮食偏好。