一、中央厨房研发主管（团餐）岗位职责
产品研发与创新
主导新菜品、半成品或预制菜的研发，结合市场需求优化产品结构。
设计标准化配方及工艺流程，确保产品口味、营养与安全达标。
生产流程优化
制定中央厨房标准化操作流程（SOP），提升生产效率和资源利用率。
推动自动化设备与技术的应用，降低人工依赖。
BOM（物料清单）管理
规范制定：建立BOM录入标准，明确原材料、用量、工艺节点等数据规则。
数据审核：确保BOM信息准确无误（如原料编码、单位换算、损耗率）。
系统协调：协同供应链、生产部门维护BOM数据，及时更新产品变更。
成本与质量控制
核算原料成本，优化配方以控制成本，制定合理定价策略。
监控产品质量，处理生产异常，确保符合食品安全法规（如HACCP）。
跨部门协作
联动市场部分析消费者趋势，协同供应链保障原料稳定供应。
编制产品技术文件（配方、工艺卡），定期开展团队技能培训。
二、任职资格
教育背景食品科学、烹饪工艺、营养学等相关专业本科及以上学历。
工作经验5年以上食品研发经验，其中2年以上中央厨房或餐饮供应链管理经验。
专业技能精通食品加工技术、营养学及食品安全法规（如ISO 22000）。
熟练操作ERP/MES系统进行BOM管理，具备数据分析能力。
核心能力
创新能力强，能精准捕捉市场趋势。
具备团队管理经验及跨部门沟通协调能力。
加分项
持有营养师、食品安全管理师等证书者优先。
三、BOM录入专项职责
规范制定
建立BOM录入模板，明确原料编码、单位、损耗率等字段逻辑。
数据管控
审核BOM准确性（如单位换算、工艺路径），确保与生产系统一致。
流程协同
协调采购部更新原料信息，同步生产部调整工艺参数。
系统优化
推动BOM系统数字化升级，减少人工录入错误，提升效率。
风险防控定期备份数据，设置权限管控，保障BOM信息安全。