岗位职责：

提供高标准的服务并提出建议。保证高效率且有利润的厨房运作。负责厨房的运作。

1. 食品知识

· 负责监督所有厨房食品质量的准备、要不断的检查食品的味道、温度外观。

· 确保所有的食品没有腐烂、变质，时刻注意在提供食品时，避免员工使用过期及肮脏食品。

· 协助餐厅厨师长制定菜单及特殊节日菜单。

· 发展新菜肴和产品。

· 确保优秀的烹饪技术。

· 控制食品出品的标准。

· 监测收货的食品质量和数量。

· 控制厨师按照配料卡标准及程序准备食品。

· 及时将变质食品拿出并通知餐厅厨师长。

2. 标准和程序

· 了解并熟知所有食品准备的标准和程序。

· 保证所有的政策和程序及标准和程序是保密性。

· 参与制定和发展标准和程序。

3. 卫生

· 按照卫生标准共同管理好厨房、库房、冰箱的卫生。

· 监督所有厨房员工的个人卫生和仪容仪表达到标准。

· 确保个人卫生并对于员工过失作以相应处罚。

· 确保不使用破损餐具及检查瓷器、玻璃器皿是否有裂纹并指导 。

4. 控制

· 同餐厅厨师长共同研究如何发展食品质量控制程序。

· 保证按照成本和食品质量控制程序进行。

· 协助成本制定菜单价钱，其他食品及服务也要考虑到餐厅预算的盈利差。

· 同餐厅厨师长共同监测食品成本并及时纠正其中出现的问题。

· 保证所有的设备正常工作，如有问题马上报告。

5. 采购和存货控制

· 按照存货控制程序处理和储存存货。

· 持续检查食品供应的质量确保食品质量达到餐厅标准。

· 在餐厅厨师长不在时，头锅厨师要负责食品采购，以最低的价钱买到最好的食品。

6. 维持一个安全可靠的工作环境

· 强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规,政策和程序。

· 采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患。

· 坚持餐厅以及园区内的安全制度,紧急情况处理规定和程序。

· 熟悉对财产安全,紧急救护和火警等处理程序。

· 遵守餐厅和公司的所有工作指南。