1. 协助主厨管理厨房
在主厨缺席时代行管理职责，监督厨房日常运营。参与菜单设计、成本控制和菜品标准化制定。协助主厨安排员工排班、协调岗位分工。
2. 菜品制作与质量控制
负责关键菜品的烹饪（如高汤、招牌菜、复杂菜品）。检查食材新鲜度、调味比例和装盘标准，确保出品一致。指导砧板、打荷等岗位的工作，确保备料符合要求。
3. 食材与库存管理
协助主厨制定采购计划，验收食材质量。监督食材的储存、领用，避免浪费或变质。定期盘点库存，确保常用原料充足。
4. 培训与监督下属
指导初级厨师（如三厨）的刀工、火候、调味等技能。监督厨房各岗位操作规范，确保卫生安全（如砧板生熟分开、刀具消毒）。
5. 出餐流程协调
协调炒锅、蒸锅、凉菜等岗位的配合，保证出餐速度和顺序。处理高峰期突发情况（如退菜、加急单），及时调整分工。
6. 卫生与安全管理
监督厨房清洁（设备、台面、地面），符合食品安全标准。检查燃气、电器设备安全，防范火灾或工伤。
7. 成本控制
优化边角料利用，减少损耗。监督能源（水、电、燃气）使用，避免浪费。