1、根据营业订餐情况，合理安排变化冷菜菜单。

2、负责安排员工按规格，加工烹制当日宴会包饭的各类凉菜。

3、督导员工按规定加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格要求，负责冷菜调味汁的制作。

4、每天检查外箱内冷菜质量，力求当天制作当天制作当天用完，严格控制冷菜剩余量，把好质量观。

5、带领员工钻研业务，根据季节变化，适时推出冷菜新品，主动征求意见，努力提高出品质量。

6、督导员工合理使用原料，准确控制冷菜成本。

7、每天检查冷藏设备的运转是否正常，发现问题及时报告主管，安排维修。

8、检查员工的仪容仪表，及个人和包干区卫生，确保食品卫生安全督促员工做好收尾工作。

9、完成厨师长交办的其它工作。