2、熟练掌握肉制品加工全流程，包括原料特性分析、腌制配方设计、滚揉/灌肠/熏煮参数优化，能解决出油、口感柴、色泽不均等行业常见问题。

3、需有至少1-2类肉制品（如预制菜类卤肉）的成功研发案例，熟悉不同品类的生产设备（如真空滚揉机）操作与调试。

4、精通肉制品保鲜技术（如天然防腐剂应用、气调包装）和品质控制（如亚硝酸盐残留控制、微生物指标管理），确保产品在保质期内风味与安全达标。

5、精通肉制品专项法规（如GB 2726 熟肉制品卫生标准），规避标签、添加剂使用等合规风险。