一、基本素质要求
1.身体条件 - 身体健康，无传染性疾病，持有效健康证（必填）。 - 适应早班（如凌晨4:00-中午11：00班次），体力充沛，站立工作为主。- 个人卫生规范：着装整洁（厨师服、帽子、口罩），手部无饰物，符合食品卫生标准。
2.基础技能 - 熟练掌握早餐核心品类制作： 中式：粥类（白粥、杂粮粥）、面点（包子、油条、蒸饺）、热菜（炒粉面、小菜）、汤类（豆浆、馄饨）。
西式：煎蛋（单面/双面）、西式火腿/培根、面包烘烤（吐司、可颂）、西式热菜（焗豆、薯饼）。 - 熟悉早餐设备操作：蒸箱、煎炉、烤箱、豆浆机、咖啡机等。 - 掌握基础食品安全知识（如食材保质期、生熟分开、餐具消毒）。
二、核心能力要求
1.菜单执行能力 - 按标准食谱制作早餐（如分量、火候、摆盘），确保出品一致性。 - 快速完成高峰时段出餐（如酒店早餐7:00-9:00集中供餐）。
2.创新与应变能力 - 根据客群需求调整品类（如儿童早餐、健康轻食）。 - 处理突发情况（如设备故障、食材短缺），快速替换备用方案。
3.成本控制能力 合理计划食材用量（如预估入住率/客流量，控制浪费）。 管理易耗品（如包装材料、酱料包），降低损耗。
4.卫生与流程规范 执行“5S”管理：整理（食材分类）、整顿（工具定位）、清扫（设备清洁）、清洁（区域卫生）、素养（规范操作）。 填写《厨房日志》：记录食材领用、设备检查、卫生消毒等。
三、经验与学历要求
1.学历：初中及以上学历（烹饪专业或职业院校毕业优先）。
2.经验： - 1年以上早餐制作经验（酒店、连锁早餐店、团餐企业等）。 - 熟悉早餐备餐流程（如提前预制粥品、醒发面点）。
3.证书：持有中式/西式面点师证、厨师证（初级及以上，可选）。
四、职业素养要求
1.责任心：严守食品安全红线（如杜绝过期食材、规范操作防污染）。
2.纪律性：遵守早班考勤（如准时到岗备餐，确保7:00准时开餐）。
3.团队协作：配合帮厨、服务员完成备餐、传菜、收尾工作。
4.学习能力：适应新品培训（如季节性早餐、网红菜品）