一、核心职责
1. 食材预处理：
- 按菜单要求清洗、分拣、切配（切丝/片/丁/块）蔬菜、肉类、水产等食材，确保规格统一（如“肉丝长3cm、厚2mm”）；
- 处理特殊食材（如去鱼鳞、禽类去内脏、海鲜去腥），并按生熟分开原则分类存放；
- 参与食材验收，核对采购单与实际到货（如检查蔬菜新鲜度、肉类无变质），记录损耗并反馈。
2. 烹饪协助：
- 协助主厨完成菜品制作（如炒前热锅冷油、炖煮时调整火候、摆盘时搭配装饰）；
- 按标准调味（如“川菜类菜品加豆瓣酱5g、糖3g”），确保口味稳定；
- 高峰时段（如午晚餐11:00-13:30、17:30-19:30）快速传递半成品（如“将切好的牛肉片递至炒锅区”），减少出餐等待时间。
3. 厨房管理：
- 每日清理操作台面、刀具、砧板（生熟砧板分开使用并标记），定期消毒（如蒸汽消毒或酒精擦拭）；
- 维护厨具设备（如炒锅除锈、烤箱清洁、冷藏柜除霜），发现故障及时上报；
- 参与库存盘点（如每周五统计冰箱食材余量），避免过期浪费（如“叶菜类库存不超过3天用量”）。
二、任职要求
技能要求：
掌握基础刀工（如直刀、片刀、剞花刀），了解常见食材特性（如“土豆切后需泡水防氧化”“绿叶菜焯水加少许油更翠绿”）；熟悉厨房常用设备操作（如蒸箱、炸炉、绞肉机）。
体力要求：
能适应**每日6-8小时站立工作**，搬运5-10kg食材（如整箱蔬菜、冷冻肉品）；耐受厨房高温（夏季灶台区可达40℃以上）、潮湿环境。
职业素养：
持有有效健康证（餐饮行业必备）、有效出海资质，包括但不限于“五小证”、硫化氢证、健康证等；具备团队协作意识（如与帮厨、洗碗工配合）；注重卫生细节（如戴口罩/手套操作、头发束起）；学习能力强（能快速掌握新菜品的预处理要求）。
三、工作场景与特点
工作时间：弹性排班（如早班6:00-14:00、晚班13:00-21:00），需配合营业高峰（节假日、周末可能加班）。
工作环境：厨房内多设备运行（如抽油烟机、蒸箱），噪音较大（约70-80分贝）；需频繁走动（日均步数8000-10000步），接触油、水、蒸汽等。
团队关系：直接向主厨汇报，需与帮厨（负责洗碗、搬运）、收银员（反馈菜品需求）等岗位协作。
四、发展空间
助厨是餐饮行业的基层核心岗位，也是晋升厨师/主厨的重要起点：
短期（1-2年） ：通过熟练掌握20-30道菜品的预处理与协助烹饪，可晋升为“初级厨师”（独立负责简单菜品制作，如炒时蔬、汤品）。
中期（3-5年）：积累菜单设计、成本控制（如“降低食材损耗率至5%以内”）经验，可竞聘“主厨助理”（协助主厨管理后厨团队）。
长期（5年以上） ：通过考取厨师等级证书（如中级/高级中式烹调师）、学习创新菜品，可晋升为主厨（负责菜单研发、团队管理、成本核算）。