岗位要求：

1、肉类分割和切割：分割大块肉： 将整扇猪肉、半片牛肉、整只羊或禽类等大型原始肉块，按照销售规格进行分解。这需要了解肉类的解剖结构。精细切割： 根据顾客需求或超市陈列要求，将肉切割成不同的部位肉（如里脊、肋排、五花肉、腿肉等）、肉片、肉丝、肉丁、肉馅等。剔骨/修整： 熟练地进行剔骨操作，去除多余的脂肪、筋膜、碎骨等，保证肉的品质和卖相。按要求切割： 满足顾客提出的特殊切割要求（如特定厚度的肉排、切丝、切片等）。

2、商品陈列与整理：将切割好的肉类按照标准摆放在冷藏展示柜中，确保陈列整齐、美观、标签清晰。及时补充货架，保持柜台丰满。协助进行肉类商品的打包、称重、贴标。

3、卫生与安全：严格遵守食品安全规范： 是重中之重。包括个人卫生（工服、帽子、口罩、手套佩戴）、操作区域的清洁消毒、生熟分开、避免交叉污染、温度控制（冷藏/冷冻）等。操作安全： 刀具和机械设备锋利且危险，必须严格遵守安全操作规程，防止割伤等工伤事故。通常要求佩戴防割手套等防护用具。

技能要求：

1、熟练的刀工： 这是核心技能，需要经过训练和实践才能掌握不同肉类的分割技巧。

2、食品安全知识： 深刻理解并严格执行HACCP等食品安全管理体系要求。一定的产品知识： 了解不同肉类品种、部位的特点和烹饪用途。

3、责任心强： 食品安全无小事，需要极强的责任心。吃苦耐劳： 工作环境艰苦，体力消耗大。

4、沟通能力： 与顾客、同事沟通顺畅。