打荷厨师岗位职责及要求

1、打荷准备：

(1）清洁调味盅、汤壶油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充；

(2）提前做好菜品装饰准备工作备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿。

2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品：

(1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪以确保口味的纯正、统一；

(2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作；

(3）根据菜品的特点进行上粉、上浆及串包、卷、酿拍等工作。

3、装饰菜品并出菜：

(1）按围边点缀造型图案要求为各种菜品围边、点缀整理并出菜并保证菜品及器的整洁和造型符合要求；

(2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿；

（3）对所出的菜品根据菜单进行划单避免重复出菜或上错菜。

4、打荷台及周围环境的卫生清洁：

(1）按卫生要求和各项卫生制度做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作；

(2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用；

(3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作。

岗位要求：年龄不超过50岁