一、厨房运营统筹管理

1. 全面负责餐厅的日常生产与流程管控，制定并推行统一的操作规范（SOP）、排班与设备维护计划，保障高效、安全、有序运转。

2. 与各部门保持密切沟通，优化备餐、出餐与客诉响应流程，提升高峰与大型活动的运营效率。

3. 监督厨房卫生、消防与设备安全，落实日检、周检、月检机制，确保符合国家法规与品牌标准。

二、菜品研发与品质管控

1. 主导菜单战略规划，结合市场趋势、季节食材与品牌定位，开发新品、迭代老品，设计零点、套餐、季节限定等菜单，优化SKU与毛利结构。

2. 建立菜品标准化体系：制定配方卡（精确到克/毫升）、出品标准（色/香/味/形/器/温度/份量）与成本卡，确保误差≤2%，推动中央厨房预处理（目标≥60%）以提升效率。

3. 建立出品稽核机制，每日抽检、定期试菜，快速处理客诉并复盘改进，持续提升菜品口碑。

三、成本与供应链管理

1. 编制厨房预算，管控食材、人工、能源与损耗成本，确保达成毛利率目标。

2. 制定食材采购标准（品质/规格/验收），评估供应商，参与谈判并优化库存，减少浪费。

3. 动态监控市场价格，调整采购与定价策略，平衡成本与品质。

四、团队建设与人才发展

1. 负责后厨团队的招聘、配置、培训、考核与激励，设计KPI并推行绩效与成本挂钩的激励机制，降低流失率。

2. 组织技能培训（烹饪/摆盘/创新）与梯队建设，培养核心人才，营造协作学习的团队文化。

3. 合理排班与人力成本控制，确保人力效率与合规用工。

五、食品安全与合规管理

1. 落实食品安全法规，建立全流程食安体系，组织员工培训与应急演练，应对监管检查。

2. 制定食材溯源、储存、加工与留样规范，杜绝食安风险。

六、品牌与客户价值提升

1. 参与市场推广，通过厨艺展示、媒体互动、VIP 定制等提升品牌影响力。

2. 收集客户反馈，优化菜品与服务，提升满意度与复购率。

七、其他核心职责

1. 定期向总经理汇报运营数据（成本、毛利、品质、客诉），提出改进方案。

2. 制定应急预案（食材短缺、设备故障、食安事件），快速响应并降低损失。

任职要求

一、学历与专业资质

1. 烹饪相关专业大专及以上学历，持有中式烹调师高级技师 / 技师证或同等级别行业权威证书。

2. 具备健康证，熟悉食品安全管理体系优先。

二、工作经验

1. 具备8 年以上餐饮后厨工作经验，其中5 年以上同岗位或厨师长管理经验，有高端酒店、连锁餐饮或康养餐饮从业背景者优先。

2. 具备大型宴会、团队餐、VIP 定制餐等多场景统筹运营经验，能独立应对高峰客流与突发状况。

三、专业技能要求

1. 厨艺技能：精通淮扬菜等主流菜系烹饪工艺，熟悉融合菜、创意菜研发逻辑，具备菜品口味、造型、器皿搭配的创新能力。

2. 政策法规：精通《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，熟悉市场监管部门检查标准。

3. 行业趋势：了解餐饮市场消费趋势、食材创新方向、菜单工程设计逻辑，具备品牌餐饮产品规划思维。

4. 成本知识：掌握食材定价、毛利核算、库存周转率分析等财务管理基础知识，能通过数据优化运营决策。

四、综合素质要求

1. 职业素养：具备强烈的责任心与敬业精神，严守食品安全底线，注重细节与品质把控。

2. 沟通能力：具备良好的口头与书面沟通能力，能清晰传达管理要求，高效处理客户投诉与内部问题。

3. 抗压能力：能适应餐饮行业高强度工作节奏，承受旺季客流、大型活动筹备等压力。

4. 创新能力：具备持续的菜品创新与管理模式优化能力，能结合品牌定位推出差异化产品。

五、优先录用条件

1. 有五星级酒店、高端连锁餐饮行政总厨任职经验者。

2. 具备康养餐饮、团餐、宴会等多业态管理经验者。

3. 曾主导菜品研发并打造出爆款产品，或成功提升后厨毛利率、降低损耗率者。

4. 持有营养师相关证书，熟悉健康饮食搭配者。