一、宴会筹备与协调

1. 前期沟通与方案制定

• 与客户或销售部门对接，确认宴会主题、规模、时间、场地布置要求及特殊需求（如菜单调整、设备配置等）。

• 根据宴会类型（婚宴、商务宴、庆典等）制定详细的服务流程和人员分工方案。

• 协调后厨、传菜、服务、清洁等部门，确保资源调配合理。

2. 物资与设备准备

• 检查宴会所需物品（餐具、酒水、装饰品、音响设备等）的准备情况，确保数量充足且符合标准。

• 监督场地布置（桌椅摆放、灯光音响调试、背景板安装等），确保符合客户要求。

二、现场服务管理

1. 人员调度与监督

• 根据宴会流程分配服务员任务（如迎宾、引座、上菜、酒水服务等），明确岗位职责。

• 实时监控服务进度，及时调整人员分工以应对突发情况（如加桌、菜品延迟等）。

• 监督服务员仪容仪表、服务礼仪及操作规范，确保服务质量统一。

2. 流程把控与应急处理

• 掌控宴会节奏（如开席时间、上菜顺序、敬酒环节等），确保流程顺畅。

• 处理客户投诉或突发问题（如菜品问题、设备故障、人员冲突等），快速协调解决并维护现场秩序。

• 与后厨保持沟通，监控菜品质量与出餐速度，避免冷场或延误。

三、客户沟通与满意度维护

1. 迎宾与接待

• 亲自迎接重要客户或VIP，引导入座并介绍宴会流程及特色服务。

• 解答客户疑问，提供个性化服务建议（如酒水搭配、菜品调整等）。

2. 全程跟进与反馈收集

• 宴会期间定期巡场，主动询问客户需求，及时调整服务细节。

• 宴会结束后与客户沟通，收集反馈意见，为后续改进提供依据。

• 处理客户结账事宜，确保账单准确无误。

四、团队管理与培训

1. 日常排班与考勤管理

• 根据宴会预订情况制定排班表，合理安排员工休息与加班。

• 记录员工考勤、服务表现及奖惩情况，为绩效考核提供依据。

2. 技能培训与指导

• 组织服务员进行服务流程、礼仪规范、应急处理等培训。

• 针对新员工或复杂宴会场景进行现场指导，提升团队整体服务水平。

五、成本控制与卫生安全

1. 物资管理

• 监督餐具、酒水、布草等物资的使用情况，避免浪费或损坏。

• 宴会结束后组织清点剩余物资，及时退库或报损。

2. 卫生与安全监督

• 检查宴会场地卫生（桌椅清洁、地面无杂物、垃圾处理等）。

• 确保消防通道畅通，监督员工遵守安全操作规范（如用电、用火安全）。

六、数据记录与报告

1. 宴会总结与改进

• 记录宴会中的问题（如服务疏漏、设备故障等），分析原因并提出改进方案。

• 定期向上级汇报宴会运营情况（如客户满意度、成本占比、员工表现等）。

2. 档案管理

• 整理宴会合同、客户反馈、物资清单等文件，建立档案以便后续查阅。

核心能力要求

• 组织协调能力：能高效统筹多部门协作，应对突发状况。

• 沟通能力：与客户、员工及上级保持良好沟通，化解矛盾。

• 细节把控力：注重服务细节，提升客户体验。

• 抗压能力：在高压环境下保持冷静，确保宴会顺利完成。