会计：牛羊肉屠宰厂会计核心是屠宰全链条资金核算与成本管理，聚焦“活畜采购-屠宰加工-产品销售”的财务收支、成本核算及合规管控：
1. 采购端财务核算：针对活畜采购，审核采购单据（发票、称重单、检疫单），核对采购数量、单价与金额是否一致；办理付款（给养殖户/供应商），登记应付账款台账，确保采购资金支付合规。
2. 屠宰加工成本核算：核心工作，按批次归集屠宰成本——包括直接成本（活畜采购价、检疫费）、间接成本（屠宰工人工资、设备折旧、水电/耗材费），再按分割产品（如前腿肉、肋条）的产量或重量分摊成本，算出单个/单类产品的单位成本。
3. 销售端财务处理：审核销售单据（出库单、销售发票），确认销售数量、单价与收入金额；登记应收账款（对经销商/商超），跟踪回款进度；每日/每月核算销售收入，区分不同产品（鲜品/冻品/副产品）的销售业绩。
4. 库存与资产管控：定期配合仓管、统计员盘点库存（成品肉、冻品、待屠宰活畜），按财务准则对库存进行计价（如先进先出法），确保账面库存价值与实际一致；管理固定资产（屠宰设备、冷库），按月计提折旧，监控资产使用状态。
5. 报表与合规工作：按月编制财务报表（利润表、资产负债表、成本分析表），清晰反映屠宰厂盈利、成本结构（如活畜成本占比、加工费占比）；完成税务申报（增值税、企业所得税等），整理留存财务凭证（采购/销售单据、付款记录）；对异常财务数据（如某批次成本突高、回款逾期），分析原因并反馈管理层。