1、对原料的粗加工，做好禽类、水产品、肉类，严格按照加工要求，进行分容器，分类操作。
2、菜墩每天用完要刷洗干净，竖立在操作台上晾干，合理利用原料，杜绝浪费，努力提供配菜的出成，做到忙而不乱。
3、全面掌握物料和常用物料的存货状况，遵循物料先到先用、后到后用的保鲜原则，不积压存货，以防物料过期造成浪费。