1.负责一切菜式的清洗、初步处理、配置工作。

2. 每日上岗前，做好个人卫生，每次在操作前，必须洗手。

3. 到岗后，搞好环境卫生。对刀. 墩. 碗. 台等操作作用进行消毒。

4. 检查冰箱. 冰柜等设备运转情况，如发现异常，上报上级。

5. 切配前领料. 备货，并认真检查原材料的质量，卫生情况，有无变质现象。

6. 认真细致地准备好各种原材料，合理分档取料使物尽其用。

7. 按菜单的先后顺序配置菜肴，减少宾客等待时间。

8.加工后必须把水池、案台、墩头清理干净，所用的刀具、容器、盛器等必须经常洗刷保持清洁，不致污染食品原料，分类存放。

9. 工作结束后，清洁自己的工作区域，并把剩余原料根据性能分别进行水清或存入冰箱

10. 检查燃气. 电源. 水是否全部关闭，搞好收尾工作，做好消防安全防范。

11. 做好监督与记录，协助做好各类餐饮服务工作。