1. 监督及指导厨房砧板员工的日常工作；

2. 协助砧板厨师长监督，检查及保证所有食物出品按酒店制定之标准(包括份量，素质，制作方法)去生产；

3. 协助砧板厨师长监督属下员工之制服，仪容及工作态度是否达到酒店要求；

4. 留意每天来货的品质及价格，汇报总厨办公室；

5. 协助总厨掌握所有成本的变动及控制成本；

6. 协助总厨构思新款菜式，加强市场竞争能力；

7. 负责检核所有食品，物料的品质及储存方法是否符合新鲜、卫生的要求；

8. 留意每天的来货品质、价格及数量；

9. 与主厨商议，安排属下员工的工作时间及岗位；

10. 每日负责检查各部厨房所有食品存货量，及填写市场采购单及食物领货单，呈送总厨办公室批签；

11. .安排员工之工作岗位；在紧急时作适当之调动；

12. 编制每周员工当值表及呈交总厨办公室批阅；

13. 审查及记录每天员工签到簿的正确性；

14. 呈交每天工作日志，并记录工作人员名单，为改善工作提供各方面的建议，报告属下的工作进度及解决有关难题；

15. 协助组织清洁工作及每天巡视所管辖厨房之清洁及卫生，包括货仓，鱼池，雪柜，雪库，层架，工作岗位等，以达到酒店及卫检要求；

16. 协助监督所有员工在营业时间前做好准备工作及收市后的收档工作；.

17. 必须以身作则，包括：仪容，礼貌，纪律，卫生，操作等务求树立一个良好形象；

18. 负责报告物料和用具待配备及补充，机械电器方面的损坏和故障等问题，以避免生产程序中断；

19. 如有投诉应加以调查，立刻改进及汇报；

20. 组织及执行在职员工培训计划；

21. 处理员工问题及内部调动，事前及事后都必须做出汇报；

22. 协调所管辖厨房与各部门之业务关系；