工作内容：
根据菜品加工切配的服务程序及标准，做好食品原材料的加工，确保切配合理、优质高效。
（1）对食品原材料进行加工切配及食品腌制工作；
（2）按规格配齐菜单的主料和配料，保证菜品原材料的卫生和质量；
（3）根据菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；
（4）正确保存各类剩余的原材料；
（5）负责给大灶厨师提供切配好的菜肴原料，为大灶厨师提供盛装器皿；
（6）按规定每餐后做好工作区域的清洁和设备用具的清洁保养工作；
（7）完成上级交办的其他工作。
任职要求：
（1） 健康要求：必须持有有效健康证明。
（2） 操作要求：上岗需穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生，严格执行生熟分开，使用专用刀具、砧板、容器处理生、熟食材，避免交叉污染，切配前需认真检查食材，剔除变质、发霉、虫蛀等不合格原料。
（3）技能要求：熟练掌握各类食材的切配方法，能按食谱要求将食材加工成丝、片、块、丁等规定形状，保证大小均匀、规格一致，合理进行食材改刀，减少浪费，提高原料利用率。
（4）规范要求：正确使用切配工具和设备，熟悉设备操作规程，避免操作事故，工作结束后及时清理刀具、砧板、操作台，保持切配区域整洁，做好场所及工具的清洗消毒工作。