素食餐厅炒锅岗位
一、核心职责
1. **素食菜品烹制**
- 独立完成素食热菜（如素炒、焖烧、煎炸等）的标准化出品，确保色、香、味、形符合餐厅要求；
- 掌握植物蛋白（如大豆蛋白、面筋）及素肉替代品的特性与火候控制技巧；
- 创新研发低脂、低盐、无五辛的纯素或蛋奶素菜品，每月至少提交1款新菜提案。
2. **食材处理与厨房卫生**
- 严格执行素食食材分区管理，**避免与非素食原料交叉污染**（如专用炒锅、工具）；
- 监督食材预处理（如菌菇泡发、豆制品解冻），确保符合食品安全标准；
- 每日清洁灶台、油烟机及工具，定期深度保养炒锅（如铁锅养锅防锈）。
3. **成本与效率控制**
- 按标准投料卡操作，减少食材浪费（如边角料用于素高汤熬制）；
- 优化出餐动线，高峰时段单锅出餐效率≤3分钟/份（非复杂菜品）。
4. **协作与培训**
- 配合前厅解释菜品特色（如食材来源、烹饪理念）；
- 指导助理厨师掌握基础素食炒制技巧，定期参与厨房技能培训。
二、素食烹饪专项要求**
1. **特殊技能**
- 精通素食调味技法（如用海藻粉替代鱼鲜味、椰浆代替乳制品）；
- 熟悉宗教素食规范（如佛教素食禁五辛、印度教素食忌洋葱大蒜）。