全面管理:负责央厨生产整体运营的全流程管理，包括食材采购、储存、加工、供餐、环境卫生等，确保符合生产标准同时符合食药监的要求。食品安全:严格执行食品安全法规，落实食材索证索票、留样制度，监督员工健康证、操作规范(如生熟分开)，组织食品安全自查。营养与质量:配合学校制定符合学生营养需求的菜谱，监督餐品质量(口3.味、分量、温度)，收集师生反馈并调整优化。人员管理:负责食堂员工的排班、培训(操作技能、安全知识)、绩效考4.核，协调跨部门之间的沟通。
5.成本与合规:控制食材采购成本，规范收支记录，配合仓储、财务部门等数据收集工作。6.应急处理:处理突发情况(如食材变质、缺货、少料等)，及时上报并启动应急预案。