职位描述
岗位职责：
1. 配方设计与工艺开发
- 啤酒风格设计：根据市场需求或企业定位，设计不同风格的啤酒配方（如拉格、艾尔、IPA、世涛等），确定原料配比（麦芽、啤酒花、酵母、水）及工艺参数（糖化温度、发酵周期、干投酒花等）。
- 工艺优化：通过实验调整糖化、过滤、发酵、熟成等环节的参数，优化啤酒口感、香气、色泽及稳定性。
- 新品研发：结合行业趋势（如精酿啤酒、低醇啤酒、果味啤酒等），开发创新产品并完成中试到量产的转化。
2. 生产过程控制
- 原料管理：选择优质麦芽、啤酒花、酵母及水源，监控原料质量（如麦芽蛋白质含量、啤酒花α酸含量），确保符合配方要求。
- 工艺执行：指导糖化、煮沸、回旋沉淀、发酵等工序的操作，监控温度、时间、pH值等关键参数，解决生产中的异常问题（如发酵缓慢、杂菌污染）。
- 设备操作：熟悉糖化锅、发酵罐、过滤机、灌装线等设备的原理及维护，确保设备高效运行。
3. 品质管理与检测
- 感官评估：通过品鉴（外观、香气、口感、余味）评估啤酒质量，记录缺陷并调整工艺（如调整酒花添加量减少苦味）。
- 理化检测：监控啤酒的酒精度、原麦汁浓度、二氧化碳含量、双乙酰含量等指标，确保符合国家标准（如GB/T 4927）或企业标准。
- 稳定性控制：预防啤酒氧化、浑浊、沉淀等问题，延长保质期。
4. 成本控制与效率提升
- 原料利用率：优化麦芽粉碎度、糖化效率，降低原料损耗。
- 能耗管理：控制水、电、蒸汽消耗，提升生产能效。
- 产能规划：根据市场需求调整生产计划，协调前后端工序（如包装线与发酵罐的衔接）。
5. 技术创新与培训
- 行业研究：关注新型原料（如特种麦芽、新型酵母）、设备（如智能发酵罐）及工艺（如冷萃技术）的发展，推动企业技术升级。
- 团队培训：指导助理酿酒师、操作工的技术操作，提升团队整体水平。
任职要求
1. 教育背景与专业知识
- 学历要求：食品科学、生物工程、发酵工程、化学工程等相关专业本科及以上学历。
- 专业知识：
- 精通啤酒酿造原理（糖化、发酵、过滤、包装）。
- 熟悉原料特性（麦芽、啤酒花、酵母的分类及使用）。
- 掌握微生物学（酵母代谢、杂菌控制）、生物化学（酶反应、风味物质生成）知识。
- 了解食品安全法规（如GB 2758发酵酒卫生标准）。
2. 技能与经验
- 核心技能：
- 熟练操作糖化、发酵设备，具备工艺调试能力。
- 熟练使用气相色谱仪、液相色谱仪等检测设备分析啤酒成分。
- 具备解决生产异常问题的能力（如发酵异常、风味缺陷）。
原标题：《资深啤酒酿酒师》
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