1、 根据年度目标制定白酒生产计划（原酒生产、基酒储备等），确保产能匹配市场需求。
2、 监督固态发酵、蒸馏、窖藏等核心环节的标准化操作，保障工艺稳定性。
3、 严格执行白酒酿造工艺，处理生产过程中的技术问题。
4、 牵头质量管控，协调质检部门对酒体理化指标（如总酸总酯、风味物质）进行监测与改进
5、 控制生产成本（粮食出酒率、能耗管理、人工效率等），提出工艺改进方案。
6、 落实安全生产制度（如酒精防爆、窖池有限空间作业安全），组织安全培训与演练。
7、 管理酿酒班组、车间主任等基层团队，传承工匠精神，提升员工技能。协调与技术部、仓储部等部门的跨职能合作。