工作职责：
1. 食材清洗： 负责清洗所有蔬菜、水果、肉类、禽类和海鲜，确保食材干净卫生。
2. 食材加工：
· 切配： 在厨师的指导下，根据标准要求对食材进行切配，如切丝、切片、切块、切末等。
· 腌制： 负责对肉类、禽类等进行简单的腌制、上浆等预处理。
· 宰杀： 在一些餐厅，可能需要负责宰杀活鱼、活禽等。
3. 准备工作：
· 准备烹饪所需的酱汁、调料和汤底。
· 泡发干货，如香菇、木耳等。
· 准备装饰用的菜品点缀物，如香菜、葱花等。
二、厨房清洁与卫生
维持厨房的整洁是厨工的重要职责。
1. 工作区域清洁：
· 保持自己所在的切配台、工作区域的清洁与整齐。
· 每次工作完成后，彻底清洗案板、台面，并收拾好工具。
2. 餐具器皿清洗：
· （如果分工为洗碗工）负责清洗、消毒所有锅具、刀具、砧板、餐盘、碗筷等。
· 将清洗干净的餐具分类归位。
3. 垃圾处理：
· 及时清理厨房垃圾，并按照规定进行分类。
· 保证垃圾桶的清洁，防止滋生细菌和异味。
4. 设备清洁： 协助清洗大型厨房设备，如炉灶、烤箱、抽油烟机的外壳等（深度清洁通常由专业公司负责，但日常保洁由厨工完成）。