1、学历背景：食品检验、生物化学、生物技术、食品科学与工程（肉制品方向）等相关专业专科及以上学历。修读过生物化学、食品分析、食品微生物学、仪器分析、肉制品工艺学等专业课程，对肉制品相关知识有深入学习。

2、专业技能：

(1) 深度熟悉肉制品各项理化及微生物检测方法，包括国标、行标以及企业内部标准中的检测方法。例如，熟知肉制品中水分含量测定的直接干燥法、蒸馏法，蛋白质含量测定的凯氏定氮法，脂肪含量测定的索氏抽提法等理化检测方法；熟悉肉制品中菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌等微生物的检测流程与方法。

(2) 具有 1 年及以上肉制品化验工作经验者优先。能够独立完成肉制品从样品采集到检测报告出具的全流程工作，对肉制品检测过程中可能出现的问题有一定的处理经验。

(3) 熟练操作各类化验仪器设备，能准确进行仪器参数设置、样品进样、数据采集与分析，用于检测肉制品中的添加剂、兽药残留等成分；气相色谱仪（GC），可熟练操作其进行肉制品中挥发性风味物质、农药残留等的检测；原子吸收光谱仪（AAS），用于检测肉制品中的重金属元素含量；此外，还能熟练操作微生物培养箱、无菌均质器、酶标仪等常见化验设备。

3、能力素质：具备较强的数据分析能力，能够运用统计学方法对大量化验数据进行整理、分析，挖掘数据背后的质量信息，判断产品质量趋势。拥有出色的问题解决能力，当检测过程中出现异常数据或仪器故障等问题时，能够迅速排查原因并采取有效措施解决。

1. 日常检测工作：负责肉制品的日常理化、微生物指标检测任务。按照标准检测方法，定期对肉制品的水分、蛋白质、脂肪、盐分、亚硝酸盐等理化指标进行检测；同时，对肉制品的菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标进行严格检测，确保产品符合质量标准。

2. 仪器设备维护：定期对化验仪器设备进行维护保养，如清洁仪器表面、更换仪器耗材（如色谱柱、进样针、过滤器等）、对仪器进行校准（如天平校准、分光光度计波长校准等）。建立仪器设备维护档案，记录每次维护的时间、内容、维护人员以及仪器运行状况等信息，确保仪器始终处于正常运行状态，保障检测结果的准确性与可靠性。

3. 数据整理与报告撰写：及时、准确地整理化验数据，对数据进行初步分析，如计算平均值、标准偏差、变异系数等统计参数。依据整理分析后的数据，撰写详细、规范的化验报告，报告内容应包括样品信息、检测项目、检测方法、检测结果、判定结论等，并对检测结果进行简要分析与说明。

4. 标准流程优化：积极参与制定和优化肉制品化验标准和流程。结合行业最新标准、技术发展以及公司实际生产情况，提出改进检测方法、提高检测效率、降低检测成本的合理化建议，推动公司肉制品化验工作不断完善。