一、原料验收与预处理
1. 核对原料（面粉、糖、酵母、油脂）批次合格证，检查是否有结块、变质；
2. 按工艺要求对原料进行预处理（如黄油软化、糖粉过筛）；
3. 标识原料状态（待检/合格/禁用），确保先进先出。
二、精准称量与投料
1. 根据配方表（BOM）称量原料，误差控制在±0.5%以内；
2. 按工序要求分阶段投料（如后油法面团需分次加入油脂）；
3. 操作搅拌机设定参数（转速、时间），监控面团温度（≤26℃）。
三、记录与异常处理
1. 填写《配料记录表》，包括原料批次、称量值、操作时间；
2. 发现原料短缺或设备异常（如电子秤失灵）立即上报；
3. 配合质量部对配方偏差产品进行追溯隔离。
四、设备与卫生管理
1. 每日清洁称量工具、搅拌桶，避免交叉污染；
2. 检查计量器具校准标签，到期前申请复检；
3. 执行车间5S标准，保持配料区无粉尘堆积。
五、质量控制支持
1. 协助质检员抽检面团延展性、含水量是否符合标准；
2. 参与HACCP关键控制点（CCP）监控，记录关键参数；
3. 对返工品重新配比投料，确保符合工艺要求。

原标题：《食品配料员》