1、 协助头上什负责上汤和二汤的调制工作，在规定的时间交后锅使用。

2、 协助头上什对所需浸发的干货（鲍鱼、鱼翅、燕窝、干贝、火腿等）正确保质的加工处理。

3、 点菜单上什加工制作的菜品，能快速的加工出来。保证出品的质量。

4、 每日餐前完成对菜单、蒸制品的原料准备工作，及配汁的调制工作（姜汁、蒜泥等）。

5、 每日向主管负责人汇报当日制品的销售，剩余量情况、次日合理准备剩余物品，妥善储存严防变质。

6、 协助头上升严查设备的运转情况，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能，并达到安全卫生标准要求。

7、 了解各种设备的正确操作方法，熟知隐患原因，能提前消除。

8 、熟知不同原料对火候的不同要求，掌握干货泡发，提高发货率。