厨房砧板（也称“切配岗”）是厨房中的重要岗位，主要负责食材的初步加工、切配等工作，直接影响菜品的口感、造型和后续烹饪效率，其岗位职责主要包括：

- 食材准备与处理：根据菜单和当日出品需求，负责各类食材（如肉类、禽类、水产、蔬菜、干货等）的清洗、去皮、去骨、解冻、分割等初步加工，确保食材干净卫生。
- 精准切配：按照菜品标准和烹饪要求，将食材切成规定的形状（如片、丝、块、丁、段等）和大小，保证切配规格统一，满足不同菜品的造型和烹饪需求。
- 食材保管：负责食材的分类存放，做好生熟分开、荤素分开，避免交叉污染；合理控制食材用量，减少浪费，对剩余食材进行妥善保存，确保新鲜度。
- 工具维护：负责砧板、刀具等个人操作工具的日常清洁、保养和消毒，保持工作区域的卫生整洁，符合厨房卫生标准。
- 配合协作：与炉灶岗、打荷岗等其他岗位密切配合，按照出菜顺序及时提供切配好的食材，保障菜品制作流程顺畅，提高出菜效率。