冷菜、水果的制作以及明档和烧腊间的工作０

岗位职责：

1、负责烧腊、卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格贯彻食品卫生制度，把好质量关，定期更换冷菜的围碟品种，增加冷菜的品种式样。

2、每天检查冰箱内的食品质量，应做到当天制作当天销售，不允许变质食品烹制拼盘出售，生熟食品分开存放。每天对菜墩、刀具及其它工具进行消毒。

3、食品规格，根据每天的业务量填写请购单，领用和保管所需食品和原料，做好验收工作。

4、每天检查冷菜间所用的设备、冷藏柜、冰箱等运转是否正常，如有问题及时通知维修。

5、注意个人卫生，严格执行：“五四”制度

6、检查酒水库的各种设施是否工作正常。

7、填写酒水日报表，将帐单、酒水出售情况交至主管。

8、填写交接班日志，盘点当日酒水，接受财务部的日常检查。

9、检查菜品质量，发现问题及时报告。

10、做好餐厅餐具、布草以及其他物品的的补充替换。

11、积极参加部门组织的企业文化学习和业务培训，不断提高自身文化素养和服务技能技巧，提高服务质量。

12、认真填写服务中的各种相关表格。