核心产品制作：

• 独立负责酒店所有蒸制、炖制、煲制及部分需长时间烹煮的菜品，包括但不限于：各类老火靓汤、炖汤、功夫汤；清蒸海鲜、鱼类；梅菜扣肉、粉蒸系列等蒸菜；煲仔饭；以及鱼翅、鲍鱼、海参、花胶等高档干货的正式发制与烹制。

• 精通高汤、顶汤、上汤、二汤的吊制、保存和使用，为厨房提供核心味觉基础。

• 掌握不同食材的蒸制火候与时间，确保出品嫩度、鲜度与造型完美。

干货管理及初加工：

• 负责所有高档干货（如鲍参翅肚、菌菇类等）的涨发全过程，确保发制得当、口感佳、无浪费。

• 负责部分珍贵食材（如燕窝、雪蛤等）的初步加工与炖制准备。

区域运营与管理：

• 全面管理上什岗的日常工作，包括专用设备（如蒸柜、炖汤柜、汤炉、煲仔炉）的操作、检查、清洁与基础维护。

• 根据宴席菜单和日常点单，统筹安排炖汤、蒸品的制备计划，确保按时、足量供应。

• 严格执行岗位的清洁消毒标准，确保工作区域符合食品卫生与安全（HACCP）的最高要求。

成本与质量控制：

• 精确计算和控制汤品、干货发制及蒸品的原料用量与出品标准。

• 监控上什岗的物料消耗，协助控制成本，减少损耗。

• 对出品质量全权负责，确保每一道汤品和蒸炖菜都达到酒店要求的品质。

团队协作：

• 与炒锅、砧板、烧腊等岗位密切沟通，确保出菜顺序与节奏协调。

• 遵守厨房安全操作规范，积极参与厨房整体运营。