1、组织原料的切配工作，按菜单和工艺标准菜谱的要求精心组织切配菜肴。
2、准确使用专用调料，确保专料专用，各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。
3、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。
4、水泡原料按规定换水加冰，剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜。
5、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。
6、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味。
7、负责部分菜品的提前腌制工作。
8、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况。