一、岗位职责​（base地威海）
团餐品质管理经理核心负责团餐服务全流程的质量管控，保障用餐群体饮食安全与体验，具体职责如下：​
（一）品质体系搭建与维护​
依据国家食品安全法规（如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》）及客户需求，搭建并持续优化团餐品质管理体系，制定涵盖食材采购、储存、加工、出品、配送全环节的质量标准与操作流程；​
定期修订品质管理制度，包括食品安全自查机制、餐具消毒标准、应急预案（如食物中毒、食材变质等突发情况），确保体系符合行业规范与企业发展需求；​
监督品质管理体系的落地执行，定期开展内部审核与合规检查，排查质量风险点，形成审核报告并推动问题整改。​
（二）食材与供应链质量管控​
主导供应商管理工作：制定供应商准入标准（如资质审核、产能评估、质量追溯能力），组织供应商筛选、评审与分级，建立合格供应商名录；​
把控食材采购质量：制定食材验收标准（如新鲜度、农残指标、保质期、包装完整性），监督采购团队与验收人员执行验收流程，对不合格食材要求退换货并记录追溯；​
跟踪食材储存与流转：规范仓库温湿度管理、食材分区存放（生熟分离、荤素分离），定期检查库存食材质量，避免过期、变质或交叉污染，确保食材流转可追溯。​
（三）生产与出品质量监督​
监督团餐生产过程：每日巡查中央厨房或现场厨房的操作规范，重点检查食材清洗、切配、烹饪温度（如中心温度达标）、口味标准化执行情况，避免违规操作；​
把控菜品出品质量：制定菜品质量评价标准（如色泽、口感、分量、卫生），每日随机抽检出品菜品，记录质量问题并反馈生产团队，推动口味与品质优化；​
处理质量投诉：建立客户质量反馈渠道（如意见箱、线上反馈群），及时响应用餐群体的品质投诉（如菜品异物、口味不佳），分析原因并制定整改措施，跟踪整改效果。​
（四）团队管理与培训​
组建并管理品质管理团队（如质检员、品控专员），明确团队成员的岗位职责与工作目标，制定绩效考核标准，定期开展绩效评估与反馈，提升团队工作效率；​
组织开展品质培训：针对厨房员工、采购人员、验收人员等不同岗位，定期开展食品安全知识、操作规范、品质标准等培训（如每月 1 次专项培训），考核培训效果，确保员工掌握相关技能；​
营造品质文化氛围：通过例会、宣传栏等形式，强调品质管理的重要性，鼓励员工参与品质改进建议，形成 “人人重品质” 的工作氛围。​
（五）数据统计与报告​
定期统计品质管理相关数据（如食材合格率、菜品投诉率、整改完成率），建立数据台账，分析数据变化趋势，识别品质管理中的薄弱环节；​
按周期（如每月、每季度）编制品质管理报告，内容包括阶段工作成果、存在问题、整改措施及下一步计划，上报企业管理层与客户（如合作单位的后勤部门），接受监督与指导。​
二、任职要求​
（一）学历与专业背景​
本科及以上学历，食品科学与工程、餐饮管理、食品安全与检测等相关专业优先；​
若学历为大专，需额外具备 5 年以上团餐或餐饮行业品质管理经验，且需提供食品安全相关专业培训证书（如食品安全管理员证书）。​
（二）工作经验要求​
具备 3 年以上团餐行业品质管理经验，其中至少 1 年团队管理经验，熟悉团餐中央厨房运作模式、食材供应链流程及团餐客户（如企业、学校、医院）的品质需求；​
有大型团餐企业（如日均供餐量 5000 份以上）或连锁餐饮品质管理经验者优先，需具备处理食品安全突发事件（如疑似食物中毒）的实战经验。​
（三）专业技能要求​
熟悉国家食品安全相关法律法规与行业标准，能独立搭建或优化品质管理体系，掌握食材检测方法（如快速农残检测、微生物检测基础操作）；​
具备数据分析能力，能通过 Excel、PPT 等工具统计品质数据、制作报告，有使用品质管理软件（如 ERP 系统、品控追溯系统）经验者优先；​
具备较强的问题解决能力，能快速识别品质风险，制定有效的整改方案，且能推动跨部门（如采购部、生产部）协作落实整改。​
（四）职业素养要求​
具备高度的责任心与严谨的工作态度，对食品安全与品质有 “零容忍” 意识，能承受一定的工作压力（如应对突发品质问题、加班处理紧急事务）；​
具备良好的沟通协调能力，能与供应商、内部团队（厨房、采购）、客户等多方有效沟通，清晰传达品质标准与整改要求；​
具备团队管理能力，能激发团队成员的工作积极性，带领团队完成品质管理目标，同时具备较强的学习能力，能及时掌握行业新法规、新的品质管理方法。​
（五）证书要求​
持有有效的《食品安全管理员证书》（中级及以上），或《餐饮服务食品安全培训合格证书》；​
若具备 HACCP（危害分析与关键控制点）认证、ISO9001 质量管理体系内审员证书等专业证书，可优先录用。